Welche Küchenmesser benutzt ihr?

@ Bungy3000

Was haben Deine Freunde denn gegen die Küchenrolle vom Aldi

Du hast bestimmt die "wisch und weg" Rolle

Gruss Woodstock

Hier mal ein interessantes Video zum Thema.

http://www.kochmesser.de/video-anleitun…r-schleifen.php

P.S.: Ist schon erstaunlich, wie die Reaktionen auf andere Hobbys ausfallen können. Erinnert mich irgendwie an einige Spiessersprüche : "Wie soo viel Geld für ne Uhr ? Da reicht doch auch das Handy zum Zeitablesen".

Muss man eigentlich zu ALLEM seinen Senf abgeben ?
http://www.myvideo.de/watch/885291

Sehr interessantes Video.

Hab zwar Zuhause nur "Ganz normale Messer" ,
bin aber mal gespannt was ich duch das andere schleifen noch an schärfe rausholen kann.

Gruss Woodstock

Zitat von HappyDay989

. . . Die Klingen europäischer Kochmesser haben eine Schneide mit U-Schliff, nicht mit V-Schliff, wie die japanischen Messer. Ein Schliff auf dem Stein schärft eine Klinge nur, wenn diese ein V-Profil hat.

Och, wenn Du lange genug schleifst, verpasst Du der Klinge eben Deinen individuellen V- Schliff.

:lol:

Natürlich nehm ich für meine "Kochmesser" den Abziehstahl.
Aber was für ein Name "Kochmesser" :? wer kocht damit ?

Ich schneide damit nur , ihr nicht ?

Doch ich hab ja auch noch andere Messer ausser die in der Küche ,
und da geht´s mit dem Schleifstein ran. :wink:

Gruss Woodstock

Zitat von HappyDay989

...

Mach' jetzt keinen Sch..., Kollege!
"Normale", d. h., europäische Kochmesser dürfen nicht mit einem Stein geschliffen werden, sondern werden mit einem Abziehstahl entgratet. Der Grund wurde in dem Video genannt: Die Klingen europäischer Kochmesser haben eine Schneide mit U-Schliff, nicht mit V-Schliff, wie die japanischen Messer. Ein Schliff auf dem Stein schärft eine Klinge nur, wenn diese ein V-Profil hat. U-Profile werden dagegen beschädigt, da einseitig ein Grad ins Profil geschliffen wird, der beim Schneiden kontraproduktiv wirkt. Schleifen lassen kann man europäische Kochmesser nur beim Hersteller.

Die Unterscheidung europäisch/japanisch halte ich für nicht sinnvoll. Die Frage ist zunächst, wie sieht der Klingenschliff und wie sieht die Schneide aus und welches Material wurde verwendet. Das ist meist eine Frage des Anwendungsfalls, z.B. dem Wunsch nach Stabilität oder z.B. Schräfe über einen kurzen Bereich der Klinge.
Es gibt ballige Klingen (U-Form), es gibt hohlgeschliffene Klingen und es gibt V-förmig geschliffene Klingen, es gibt im japanischen Raum auch Mischformen, z.B. eine Seite gerade, eine Seite V oder eine Seite hohl, eine Seite V. Letztere werden nur auf der V-Seite geschärft.

Alles diese Klingenschliffe lassen sich mit einem planen Stein schleifen, da die Schneide, als der kleine/kurze Berech der Klinge, der wirklich schneidet, bei allen V-förmig sein kann. Natürlich kann man Hohlschliffe auch wieder hohl nachschleifen, aber das ist mehr Aufwand, als man eigentlich treiben muss, zumindest solange man nicht ein Drittel der Klinge Weggeschliffen hat. Die Schneide selbst kann auch noch unterschiedliche Schneidwinkel aufweisen, je nachdem, ob man mehr Schnitthaltigkeit oder höhere Schärfe haben möchte. Es ist also eine Wissenschaft für sich und mit teuren Kochmessern sollte man es vielleicht nicht selbst üben, aber prinzipiell ist es kein Hexenwerk. Man braucht einen oder mehrere Steine (versch. Körnungen), Wasser, Geduld und die Fähigkeit die Klinge immer wieder im gleichen Winkel über den Stein zu ziehen. Letztes ist leider nicht so einfach, bei einem flachen Stein. Schärfer, wie z.B. der Spyderco Sharpmaker sind da einfach in der Handhabung.

Ob man den beim schärfen erzeugten Grad zum schneiden verwendet (und ihn mit einem Wetzstahl aufrichtet) oder ob man ihn entfernt, hängt letztendlich vom verwendeten Stahl an. Weichere Stähle mit hohem Chrom Anteil, z.B. mein Metzger im Einsatz, werden über den Stahl gezogen, um den Grad aufzurichten. Arbeitsmesser aus Kohlenstoffstahl mit feiner Schneide werden zum Schluss in Schneidrichtung übers Leder gezogen, damit der Grad verschwindet.

Etwas mehr dazu hier:
http://www.jayfisher.com/Blades.htm (leider in Englisch)

Zitat von HappyDay989

Danke für den sehr interessanten Link.

Da habe ich wieder etwas gelernt.

Ich habe es auch erst gelernt, als ich mein erstes Messer geschmiedet habe. Nach dem Schärfen am Stein zog der Schmied das Messer über ein Leder und ich habe meinem Kumpel "fachmännisch" erklärt, dass damit der Grad aufgerichtet wird. Prompt wurde ich korrigiert und habe die Erklärung bekommen. Mehr dazu hier:

Der Dialog mit dem Schmied ist leider nicht mit 'drauf. Das Messer hat jedenfalls eine ballige (U-förmige) Klingengeometrie und ist aus Kohlenstoffstahl, der ein sehr feines Gefüge erlaubt und damit eine sehr scharf und gradfreie Klinge.

:notworthy:

Was bewerten wir ?

Zum Küchenmesser-Thread würde mich die Ansicht von Norman (Username: "Bates Motel") interessieren. Der würde sicher ganz neue Aspekte zum Thema einbringen können :wink: ...

Zitat von ulixem

Dieser Thread war für Leute gedacht, die Freude an schönen Küchenmessern haben und nicht einfach nur um das "dabei sein".

Cool bleiben, ulixem!

Wir sitzen hier janz jemütlich in der Forenkneipe. Und was passiert so in ner' Kneipe? Genau, da werden Spässkens gemacht :lol: ! So what?

Hier kam übrigens Bates sein Küchenmesser zum Einsatz: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/de/7/7c/Bild_119.jpg
"Psycho" Kulisse in den Universal Studios, Hollywood, fotografiert in 2005.

Zitat von der onkel

Cool bleiben, ulixem!

Wir sitzen hier janz jemütlich in der Forenkneipe. Und was passiert so in ner' Kneipe? Genau, da werden Spässkens gemacht :lol: ! So what?

So isses! Als ich den Thread die ersten paar mal sah, dachte ich ganz ehrlich, er wäre ne Verarschung. Hab erst später gemerkt, dass das echt eine Wissenschaft ist mit diesen Messern. Oder doch nur Quatsch...? Bin ganz unsicher... :cry:

Zitat von ulixem

@bungy
Ich hab ne Knarre

*gähn* Willkommen im Club :wink: ...

Ehrlich gesagt würdest Du mit Deinem Küchenmesser mehr Eindruck bei mir schinden !

Gruß
Normans Onkel