1. Im allgemeinen weist eine mechanische Uhr den höchsten Vorgang auf, wenn man sie mit dem ZB nach oben, also mit dem Gehäusedeckel nach unten ablegt. Den größten Nachgang kann man erzwingen, indem man die Uhr seitlich ablegt, z. B. wie einen Wecker aufrecht mit der 12 nach oben (Richtung Decke) weisend. Krone nach oben oder Krone nach unten sind weitere "beliebte" Positionen, um einen allzu heftigen Schnellgang durch nächtliches Ablegen wieder herunterzubremsen. Das mußt Du einfach ausprobieren.
2. Ja, der Rotor des 2824, 2892 und 2893 zieht die Feder links- und rechtsläufig auf.
M. W. ist es unter den von SINN eingesetzten Werken nur das 7750, das sich nur rechtsläufig aufziehen läßt.