Kaffee S(p)inner - der offizielle Kaffee-Thread

Kann man Salz schmecken im Leitungswasser ?

Die Wissenschaft sagt: bis zu 200mg/L nicht. Wir hatten die Diskussion hier in unserer WEG.

Zuviel Salz ist schädlich, ab 1 oder 2 Gramm täglich. Man müßte also 5 -10 Liter vom Leitungswasser trinken.

Nicht ausgeschlossen ist natürlich, daß man besonders gute Geschmacksnerven hat und schon solch geringe Mengen (200mg) schmecken kann.

Anyway wir haben eine WEG mit Entkalkungsanlage besucht und abgefüllt und dann verkostet. Niemand konnte etwas schmecken.

Ich mag allerdings den wissenschaftlichen Ansatz oben. Inwieweit man die aufgestellten Thesen beweisen kann, kann ich ohne Recherche nicht beurteilen

Zitat von xpmad

Na gut, dann hier mal ein paar Infos mit denen ich mich gerade befasse. Ihr habt es nicht anders gewollt.

Wem es zu viel ist… bitte um Nachsicht und überspringen…

Man kann ja in jedes Thema unterschiedlich tief einsteigen. Nachdem ich nun mit der Restauration meiner Vintage Handhebel Maschine fertig bin und nach weiteren Optimierungen schaue, bin ich gerade am Thema Wasser dran…

Unser Wasser aus der Leitung ist mit fast 16 Grad dH ungeeignet. Brita Filter bringen keine reproduzierbaren Ergebnisse, da das Wasser je nach gefilterter Menge sich verändert. Somit kam ich bei meinen Recherchen auf verschiedene Wasser u.a. das schon benannte Black Forest, Volvic aber auch Saskia von Lidl aber auch die Option, mit Leitungswasser zu mischen oder destilliertes Wasser zu mineralisieren. Möglichkeiten gibt es ohne Ende. Hier mit Fokus auf Espresso. Für gebrühten Kaffee gelten nochmal andere Empfehlungen.

Also los geht’s:

Die Empfehlungen orientieren sich u. a. an der Specialty Coffee Association und Barista-Praxis.

Parameter	Optimalbereich	Warum
Gesamthärte	3-6°dH	genug Mineralien, wenig Kalk
Calcium	20-40 mg/L	Struktur und Körper
Magnesium	5-15 mg/L	extrahiert Aroma sehr gut
Hydrogencarbonat	40-80 mg/L	puffert Säure
pH	6,5-7,5	neutral
Natrium	<30 mg/L	sonst salziger Geschmack

Bedeutung der wichtigsten Stoffe

Magnesium

• verbessert Aromaextraktion
• mehr Frucht und Süße

Calcium

• sorgt für Körper
• bildet aber Kalk
  

Hydrogencarbonat

• neutralisiert Säuren
• zu viel → Espresso schmeckt flach
  

Mischung	Verhältnis	Härte °dH	Mg mg/L	HCO3 mg/L	Geschmack	Kalkrisiko
Volvic pur	100 % Volvic	~3,5	8	74	sehr gut, rund	sehr gering
Volvic + dest	80 % / 20 %	~2,8	6,4	59	sehr klar	minimal
Volvic + dest	70 % / 30 %	~2,5	5,6	52	sehr ausgewogen	extrem gering
Volvic + dest	60 % / 40 %	~2,1	4,8	44	etwas leichter	extrem gering
Black Forest pur	100 %	~1,5	2,6	30	leicht, etwas dünn	praktisch kein Kalk
Black Forest + Volvic	50 % / 50 %	~2,5	5,3	52	sehr ausgewogen	extrem gering
Black Forest + Volvic	30 % / 70 %	~3	6,2	61	sehr guter Espresso	sehr gering
Black Forest + dest	80 % / 20 %	~1,2	2,1	24	etwas flach	minimal

Zu Enthärtungs- bzw Weichwasseranlagen:
Gemeint sind meist Ionenaustauscher-Enthärtungsanlagen (Salzanlagen im Haus).

Funktionsprinzip
Calcium und Magnesium werden gegen Natrium getauscht.

Vorteile

• verhindert Kalk im Haushalt

• schützt Boiler und Leitungen

  
  

Nachteile für Espresso

Problem	Erklärung
kaum Magnesium	schlechtere Aromaextraktion
hoher Natriumgehalt	kann Geschmack verändern
Wasser wirkt flach	Mineralbalance fehlt

Alles anzeigen

Wow...Du hast Dich da ja ordentlich reingefräst, das geht richtig ultratief in die Details...ein veritables Kompendium "l'acqua die caffé - do´s and dont´s".

Ich finde, man kann verschiedene Einflussfaktoren mal austesten. Auch für mich war es interessant und ich probiere mal verschiedene Mischungen durch, gerade der Einfachheit halber mal Volvic pur.

Wie bei so vielen Themen wie Uhren, Kaffee, Oldtimer, Spitituosen, BBQ mag ich es, tief in die Materie einzutauchen.

Wenn, dann richtig… auch bei den Hobbys.

Kaffeebar im Hotelzimmer:

Daneben stand noch eine 2-Tassen FrenchPress...

Der Kaffeezubereiter in Aktion...